Saccarosio

Il saccarosio è un disaccaride del gruppo degli oligosaccaridi, costituito da due monosaccaridi: α-glucosio e β-fruttosio, avente la formula C12H22Oundici.

Saccarosio, formula, molecola, struttura, sostanza:

Il saccarosio è un disaccaride del gruppo degli oligosaccaridi, costituito da due monosaccaridi: α-glucosio e β-fruttosio, avente la formula C12H22Oundici.

Nella vita di tutti i giorni, il saccarosio si chiama zucchero, zucchero di canna o zucchero di barbabietola..

Gli oligosaccaridi sono carboidrati contenenti da 2 a 10 residui di monosaccaridi. I disaccaridi sono carboidrati che, se riscaldati con acqua in presenza di acidi minerali o sotto l'influenza di enzimi, subiscono idrolisi, scomponendosi in due molecole monosaccaridiche.

Il saccarosio è un disaccaride molto comune in natura. Si trova in molti frutti, frutti, bacche, negli steli e nelle foglie delle piante, nella linfa degli alberi. Il contenuto di saccarosio è particolarmente ricco di barbabietole da zucchero, canna da zucchero, sorgo, acero di zucchero, palma da cocco, palma da dattero, arenga e altre palme utilizzate per la produzione industriale di zucchero commestibile.

Formula chimica del saccarosio C12H22Oundici.

Altri disaccaridi hanno una formula chimica generale simile: lattosio, costituito da residui di glucosio e galattosio, e maltosio, costituito da residui di glucosio.

La struttura della molecola di saccarosio, la formula strutturale del saccarosio:

La molecola di saccarosio è formata da due residui monosaccaridici - α-glucosio e β-fruttosio, interconnessi da un atomo di ossigeno e collegati tra loro a causa dell'interazione dei gruppi idrossilici (due idrossili semi-acetali) - (1 → 2) -glicosidi.

Il nome chimico sistematico del saccarosio: (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-diidrossi-2,5-bis (idrossimetil) ossolan-2-il] idrossi-6- (idrossimetil) ossano-3,4,5-triolo.

Viene anche usato un altro nome chimico per saccarosio: α-D-glucopiranosil-β-D-fruttofuranoside.

Il saccarosio in apparenza Il saccarosio è una sostanza cristallina bianca. Ha un sapore più dolce del glucosio.

Il saccarosio è molto solubile in acqua. Leggermente solubile in etanolo e metanolo. Insolubile in dietil etere.

Il saccarosio, penetrando nell'intestino, sotto l'azione degli enzimi si idrolizza rapidamente in glucosio e fruttosio, dopodiché viene assorbito ed entra nel sangue.

Il punto di fusione del saccarosio è di 160 ° C. Il saccarosio fuso si solidifica, formando una massa trasparente amorfa - caramello.

Se il saccarosio fuso continua a essere riscaldato, quindi a una temperatura di 186 ° C, il saccarosio si decompone con un cambiamento di colore - da trasparente a marrone.

Il saccarosio è una fonte di glucosio e un'importante fonte di carboidrati per il corpo umano..

Proprietà fisiche del saccarosio:

Nome parametro:Valore:
Colorebianco, incolore
Odoresenza odore
Gustodolce
Stato di aggregazione (a 20 ° C e pressione atmosferica 1 atm.)sostanza solida cristallina
Densità (a 20 ° C e pressione atmosferica 1 atm.), G / cm 31.587
Densità (a 20 ° C e pressione atmosferica 1 atm.), Kg / m 31587
Temperatura di decomposizione, ° C186
Punto di fusione, ° C160
Punto di ebollizione, ° C-
Massa molare di saccarosio, g / mol342.2965 ± 0.0144

Proprietà chimiche del saccarosio. Reazioni chimiche (equazioni) di saccarosio:

Le principali reazioni chimiche del saccarosio sono le seguenti:

  1. reazione di saccarosio con acqua (idrolisi di saccarosio):

Durante l'idrolisi (quando riscaldato in presenza di ioni idrogeno), il saccarosio si scompone nei suoi monosaccaridi a causa della rottura dei legami glicosidici tra di loro. Questa reazione è il contrario della formazione di saccarosio dai monosaccaridi..

Una reazione simile si verifica nell'intestino negli organismi viventi quando il saccarosio entra. Nell'intestino, il saccarosio viene rapidamente idrolizzato dagli enzimi in glucosio e fruttosio..

  1. reazione qualitativa al saccarosio (reazione del saccarosio con idrossido di rame):

Esistono diversi gruppi idrossilici nella molecola di saccarosio. Per confermare la loro presenza, viene utilizzata una reazione con idrossidi metallici, ad esempio con idrossido di rame.

Per questo, l'idrossido di rame viene aggiunto alla soluzione di saccarosio. Di conseguenza, si forma zucchero di rame e la soluzione diventa blu brillante.

  1. non dà una reazione allo "specchio d'argento":

Non esiste un gruppo di aldeidi nel saccarosio. Pertanto, se riscaldato con una soluzione di ammoniaca di ossido d'argento, non dà la reazione di uno "specchio d'argento", perché il saccarosio non è in grado di trasformarsi in una forma aperta contenente un gruppo di aldeidi.

Inoltre, quando riscaldato con idrossido di rame (II), il saccarosio non forma ossido di rame rosso (I).

La reazione dello "specchio d'argento" e la reazione con idrossido di rame (II) con la formazione di ossido di rame rosso (I) sono caratteristiche di lattosio e maltosio.

Pertanto, il saccarosio è anche chiamato disaccaride non riducente, perché non ripristina Ag2O e Cu (OH)2.

Produzione e produzione di saccarosio:

Il saccarosio si trova in molti frutti, frutti, bacche, negli steli e nelle foglie delle piante, nella linfa degli alberi. Pertanto, la produzione di saccarosio è associata al suo isolamento dalle sue fonti: canna da zucchero, barbabietole da zucchero, ecc..

Ottenere saccarosio dalla canna da zucchero:

La canna da zucchero è la principale coltura globale per la produzione di zucchero. Rappresenta fino al 65% della produzione mondiale di zucchero.

La canna da zucchero viene tagliata prima della fioritura. Gli steli tagliati sono tritati e macinati. Il succo viene spremuto dalla massa risultante, che contiene fino allo 0,03% di sostanze proteiche, 0,1% di sostanze granulari (amido), 0,22% di muco contenente azoto, 0,29% di sali (principalmente acidi organici), 18,36% zucchero, 81% di acqua e una piccolissima quantità di sostanze aromatiche, conferendo al succo crudo un odore particolare.

Per pulire il succo, viene aggiunto del lime appena schiacciato - Ca (OH)2 e riscaldare. Il saccarosio reagisce chimicamente con idrossido di calcio, determinando la formazione di zucchero solubile in acqua. Inoltre, anche altre sostanze contenute nel succo reagiscono con l'idrossido di calcio per formare sali scarsamente solubili e insolubili, che precipitano e filtrano..

Quindi l'anidride carbonica - CO viene fatta passare attraverso la soluzione per decomporre lo zucchero di calcio e neutralizzare l'idrossido di calcio in eccesso.2. Di conseguenza, si forma carbonato di calcio - CaCO3, che precipita. Il carbonato di calcio precipitato viene filtrato e la soluzione viene evaporata in un apparato sotto vuoto per ottenere cristalli di saccarosio. In questa fase della produzione, il saccarosio contiene ancora impurità: melassa e ha un colore marrone. La melassa conferisce al saccarosio un pronunciato aroma e sapore naturali. Il prodotto risultante è chiamato zucchero di canna o zucchero grezzo di canna. (Zucchero di canna) è commestibile. Può essere usato così com'è o può essere pulito ulteriormente..

Nell'ultima fase della produzione, il saccarosio viene ulteriormente purificato e scolorito. Il risultato è uno zucchero raffinato (raffinato) di colore bianco.

Ottenere saccarosio dalle barbabietole da zucchero:

La barbabietola da zucchero è una pianta di due anni. Nel primo anno, le colture di radici vengono raccolte e inviate alla trasformazione.

Nell'impianto di lavorazione, i raccolti delle radici vengono lavati e tagliati. Gli ortaggi a radice schiacciati sono collocati in diffusori (grandi caldaie) con acqua calda a una temperatura di 75 ° C. L'acqua calda lisciva saccarosio e altri componenti dalle colture a radice schiacciata. Il risultato è un succo di diffusione, che viene successivamente filtrato dalle particelle di polpa in esso contenute..

Nelle fasi successive della produzione di zucchero, il succo di diffusione viene purificato con idrossido di calcio e anidride carbonica, bollito, evaporato su apparecchi sotto vuoto, sottoposto a ulteriore purificazione, candeggio e centrifugazione. Il risultato è zucchero raffinato.

Ottenere saccarosio dall'acero di zucchero:

Lo zucchero dall'acero di zucchero è ottenuto nelle province orientali del Canada.

In febbraio-marzo, il tronco di acero viene perforato. Dai fori scorre il succo d'acero, che viene raccolto. Contiene fino al 3% di saccarosio.

Il succo di acero viene evaporato per dare "sciroppo d'acero". Successivamente, lo "sciroppo d'acero" viene pulito con idrossido di calcio e anidride carbonica, evaporato su apparecchi sotto vuoto, sottoposto a ulteriore pulizia e candeggio, ottenendo così il prodotto finito - zucchero.

Estratto di saccarosio

Il lavoro è stato aggiunto al sito bukvasha.ru: 2015-10-28

Il saccarosio C12H22O11, o zucchero di barbabietola, zucchero di canna, nella vita di tutti i giorni è solo zucchero - un disaccaride costituito da due monosaccaridi - α-glucosio e β-fruttosio.

Il saccarosio è un disaccaride molto comune in natura, si trova in molti frutti, frutti e bacche. Il contenuto di saccarosio è particolarmente elevato nelle barbabietole da zucchero e nella canna da zucchero, utilizzate per la produzione industriale di zucchero commestibile.

Il saccarosio ha un'alta solubilità. Chimicamente, il fruttosio è abbastanza inerte, cioè quando si sposta da un luogo a un altro, non è quasi coinvolto nel metabolismo. Il saccarosio è talvolta immagazzinato come nutriente di riserva..

Il saccarosio, che entra nell'intestino, viene rapidamente idrolizzato dall'intestino tenue alfa-glucosidasi in glucosio e fruttosio, che vengono poi assorbiti nel sangue. Gli inibitori dell'alfa glucosidasi, come l'acarbosio, inibiscono la degradazione e l'assorbimento del saccarosio, così come altri carboidrati idrolizzati dall'alfa glucosidasi, in particolare l'amido. È usato nel trattamento del diabete di tipo 2.

Sinonimi: alfa-D-glucopiranosil-beta-D-fruttofuranoside, zucchero di barbabietola, zucchero di canna

Cristalli di saccarosio - Cristalli monoclini incolori. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa - caramello.


Proprietà chimiche e fisiche

Il peso molecolare di 342,3 amu Formula lorda (sistema Hill): C 12 H 22 O 11. Il gusto è dolciastro. Solubilità (grammi per 100 grammi): in acqua 179 (0 ° C) e 487 (100 ° C), in etanolo 0,9 (20 ° C). Leggermente solubile in metanolo. Insolubile in dietil etere. Densità 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Rotazione specifica per la linea D di sodio: 66,53 (acqua; 35 g / 100 g; 20 ° C). Quando viene raffreddato dall'aria liquida, dopo l'illuminazione con luce intensa, fosforosi di cristalli di saccarosio. Non presenta proprietà riducenti - non reagisce con il reagente Tollens e il reagente Feling. La presenza di gruppi idrossilici nella molecola di saccarosio è facilmente confermata dalla reazione con idrossidi metallici. Se la soluzione di saccarosio viene aggiunta all'idrossido di rame (II), si forma una soluzione blu brillante di zucchero di rame. Non vi è alcun gruppo aldeidico in saccarosio: se riscaldato con una soluzione di ammoniaca di ossido d'argento (I), non fornisce uno "specchio d'argento", se riscaldato con idrossido di rame (II) non forma ossido di rame rosso (I). Degli isomeri di saccarosio aventi la formula molecolare C12H22O11, si possono distinguere maltosio e lattosio.
La reazione del saccarosio con acqua

Se fai bollire una soluzione di saccarosio con alcune gocce di acido cloridrico o solforico e neutralizzi l'acido con alcali, quindi riscaldi la soluzione, compaiono molecole con gruppi aldeidici che ripristinano l'idrossido di rame (II) in ossido di rame (I). Questa reazione mostra che il saccarosio durante l'effetto catalitico dell'acido subisce idrolisi, con conseguente formazione di glucosio e fruttosio: C12H22O11 + H2O → C6H12 O 6 + C6H12 O 6.

Fonti naturali e artificiali

Si trova nella canna da zucchero, barbabietole da zucchero (fino al 28% di sostanza secca), succhi e frutta di piante (ad esempio betulla, acero, melone e carote). La fonte della produzione di saccarosio dalle barbabietole o dalle canne è determinata dal rapporto tra isotopi di carbonio stabili 12 C e 13 C. La barbabietola da zucchero ha un meccanismo C 3 per l'assorbimento dell'anidride carbonica (tramite acido fosfoglicerico) e assorbe preferibilmente l'isotopo 12 C; la canna da zucchero ha un meccanismo di assorbimento dell'anidride carbonica C 4 (via acido ossalacetico) e assorbe preferibilmente l'isotopo 13 C.

Produzione mondiale nel 1990 - 110 milioni di tonnellate.

Storia e ricevuta

La canna da zucchero, da cui si ottiene ancora il saccarosio, è descritta nelle cronache sulle campagne di Alessandro Magno in India. Nel 1747, A. Margrave ricevette zucchero dalle barbabietole da zucchero e il suo allievo Ahard sviluppò un'alta varietà di zucchero. Queste scoperte hanno segnato l'inizio dell'industria della barbabietola da zucchero in Europa. Quando esattamente i russi hanno fatto conoscenza con lo zucchero cristallino, non si sa esattamente, ma gli storici affermano che Pietro il Grande fu il promotore della produzione di zucchero puro da materie prime importate al Cremlino e al Cremlino c'era una speciale “camera da zucchero” per la lavorazione dei dolci. Le fonti di zucchero possono essere piuttosto esotiche. In Canada, negli Stati Uniti e in Giappone, ad esempio, lo sciroppo d'acero è prodotto dal succo di acero di zucchero (Acer saccharum), composto per il 98% da saccaridi, tra i quali il saccarosio è dell'80-98%. A metà del XIX secolo, l'idea era che il saccarosio fosse l'unica sostanza dolce naturale adatta alla produzione industriale. Più tardi questa opinione cambiò e, per scopi speciali (nutrizione di pazienti, atleti, militari), furono sviluppati metodi per ottenere altre sostanze dolci naturali, ovviamente, su scala ridotta.

Il disaccaride più importante, il saccarosio, è molto comune in natura. Questo è il nome chimico per lo zucchero ordinario chiamato zucchero di canna o di barbabietola..

Gli indù furono in grado di ottenere lo zucchero di canna dalla canna anche 300 anni prima della nostra era. Al giorno d'oggi, il saccarosio è ottenuto dalla canna che cresce nei tropici (sull'isola di Cuba e in altri paesi dell'America centrale).

A metà del XVIII secolo, il disaccaride fu trovato anche nelle barbabietole da zucchero e nella metà del XIX secolo fu ottenuto in condizioni industriali. Le barbabietole da zucchero contengono il 12-15% di saccarosio, secondo altre fonti il ​​16-20% (la canna da zucchero contiene il 14-26% di saccarosio). Le barbabietole da zucchero vengono frantumate e il saccarosio viene estratto da esso con acqua calda in speciali diffusori. La soluzione risultante viene trattata con calce per precipitare le impurità e l'eccesso di idrolisi del calcio che passa parzialmente nella soluzione viene precipitato facendo passare l'anidride carbonica. Quindi, dopo la separazione del precipitato, la soluzione viene evaporata in dispositivi sotto vuoto, ottenendo sabbia fine cristallina. Dopo la sua ulteriore purificazione, si ottiene lo zucchero raffinato. A seconda delle condizioni di cristallizzazione, si distingue sotto forma di piccoli cristalli o sotto forma di "teste di zucchero" compatte, che vengono divise o segate in pezzi. Lo zucchero istantaneo viene preparato premendo lo zucchero semolato fine.

Lo zucchero di canna è usato in medicina per la produzione di polveri, sciroppi, pozioni, ecc..

Lo zucchero di barbabietola è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare, cucina, vino, birra, ecc..
Il ruolo del saccarosio nella nutrizione umana.

La digestione del saccarosio inizia nell'intestino tenue. L'esposizione a breve termine all'amilasi salivare non svolge un ruolo significativo, poiché nel lume dello stomaco un mezzo acido inattiva questo enzima. Nell'intestino tenue, il saccarosio sotto l'azione dell'enzima saccarosio prodotto dalle cellule dell'intestino, non secernendo nel lume, ma agendo sulla superficie delle cellule (digestione parietale). La scissione del saccarosio porta al rilascio di glucosio e fruttosio. La penetrazione dei monosaccaridi attraverso le membrane cellulari (assorbimento) avviene per diffusione facilitata con la partecipazione di speciali traslocasi. Il glucosio viene anche assorbito dal trasporto attivo a causa del gradiente di concentrazione degli ioni sodio. Questo assicura il suo assorbimento anche a bassa concentrazione nell'intestino. Il principale monosaccaride che entra nel flusso sanguigno dall'intestino è il glucosio. Con il sangue della vena porta, viene erogato al fegato, parzialmente ritardato dalle cellule del fegato, entra parzialmente nel flusso sanguigno generale e viene estratto dalle cellule di altri organi e tessuti. Un aumento della glicemia all'altezza della digestione aumenta la secrezione di insulina. Accelera il suo trasporto verso gli adolescenti, cambiando la permeabilità delle membrane cellulari per lei, attivando le traslocasi responsabili del passaggio del glucosio attraverso le membrane cellulari. Il tasso di glucosio nel fegato e nelle cellule cerebrali non dipende dall'insulina, ma solo dalla sua concentrazione nel sangue. Quindi, dopo essere penetrato nella cellula, il glucosio subisce la fosforilazione e quindi, attraverso una serie di trasformazioni successive, si scompone in 6 molecole di CO2. Da una molecola di glucosio si formano 2 molecole di piruvato e 1 molecola di acetile. È difficile immaginare che il complesso processo che abbiamo esaminato avesse un unico scopo: abbattere il glucosio nel prodotto finale: l'anidride carbonica. Ma la conversione dei composti nel processo di scambio è accompagnata dal rilascio di energia durante le reazioni di deidrogenazione e trasporto dell'idrogeno alla catena respiratoria, e l'energia viene immagazzinata nel processo di fosforilazione ossidativa associato alla respirazione, nonché nel processo di fosforilazione del substrato. Il rilascio e lo stoccaggio di energia è l'essenza biologica dell'ossidazione aerobica del glucosio.

La glicolisi anaerobica è una fonte di ATP nel tessuto muscolare che lavora intensamente, quando la fosforilazione ossidativa non riesce a fornire cellule ATP. Nei globuli rossi. Generalmente carenti di mitocondri e, di conseguenza, enzimi del ciclo di Krebs, la necessità di ATP è soddisfatta solo a causa della decomposizione anaerobica. Il fruttosio è anche coinvolto nella formazione di molecole di energia ATP (il suo potenziale energetico è molto inferiore a quello del glucosio) - nel fegato viene convertito attraverso la via del fruttosio-1-fosfato in un prodotto intermedio della principale via di ossidazione del glucosio.

Il saccarosio - noto con il nome di zucchero di canna o di barbabietola, è quello zucchero che viene solitamente consumato. Molto comune nelle piante. Si trova in grandi quantità solo in un numero limitato di specie vegetali - in canna da zucchero e barbabietole da zucchero, di cui S. è ottenuto con mezzi tecnici. Gli steli di alcuni cereali sono ancora ricchi di essi, soprattutto nel periodo precedente alla semina del grano, come ad esempio. mais, sorgo di zucchero, ecc. La quantità di zucchero in questi oggetti è così evidente che sono stati fatti tentativi senza successo di ottenerli con mezzi tecnici. Interessante è la presenza di zucchero di canna in grandi quantità nel germe dei semi di cereali, ad esempio. oltre il 20% di questo zucchero si trova in un germe di grano. In piccole quantità, il C. si trova probabilmente in tutte le piante contenenti clorofilla, almeno nei periodi noti di sviluppo e distribuzione di questo zucchero, non è limitato a un organo particolare, ma si trova in tutti gli organi che sono stati studiati finora: nelle radici, steli, foglie, fiori e frutti. Una distribuzione così ampia di C. nelle piante è in piena conformità con il ruolo importante recentemente emergente di questo zucchero nella vita delle piante. Come sapete, uno dei prodotti più comuni del processo di assimilazione dell'acido carbonico per via aerea da parte di piante contenenti clorofilla è l'amido, la cui importanza è innegabile per la vita delle piante; apparentemente, il ruolo non meno importante dovrebbe essere attribuito al saccarosio, poiché la sua formazione e consumo nelle piante è direttamente correlato alla formazione, al consumo e alla deposizione dell'amido. Quindi, ad esempio, l'aspetto dello zucchero di canna può essere verificato in tutti quei casi in cui si verifica la dissoluzione dell'amido (germinazione dei semi); al contrario, dove si deposita l'amido, si osserva una diminuzione della quantità di zucchero (semi da versare). Questa relazione, che indica le mutue transizioni dell'amido in C. in una pianta e viceversa, suggerisce che quest'ultima è, se non esclusivamente, una delle forme in cui l'amido (o, più in generale, il carboidrato) viene trasferito da un punto della pianta dall'altro - dal luogo di formazione al luogo di consumo o di deposizione e viceversa. Apparentemente, lo zucchero di canna è una forma di carboidrato più adatta a quei casi in cui, a causa della fattibilità biologica, è necessaria una rapida crescita; Ciò è indicato dal fatto che questo zucchero predomina nel germe di grano e nel polline. Infine, alcune osservazioni indicano che C. svolge un ruolo importante nell'assimilazione del carbonio nell'aria da parte delle piante che contengono clorofilla, essendo una delle forme primarie di transizione di questo carbonio ai carboidrati.

I polisaccaridi più importanti sono amido, glicogeno (amido animale), cellulosa (fibra). Tutti e tre questi poliosi superiori sono composti da residui di molecole di glucosio in vari modi collegati tra loro. La loro composizione è espressa dalla formula generale (C6H12O6) p. I pesi molecolari dei polisaccaridi naturali vanno da diverse migliaia a diversi milioni.

Come sapete, i carboidrati sono la principale fonte di energia nei muscoli. Per la formazione di "carburante" muscolare - glicogeno - è necessario che il glucosio entri nel corpo a causa della scomposizione dei carboidrati dal cibo. Inoltre, il glicogeno, se necessario, si trasforma nello stesso glucosio e nutre non solo le cellule muscolari, ma anche il cervello. Vedi quanto è sano lo zucchero. Il tasso di assorbimento dei carboidrati è solitamente espresso attraverso il cosiddetto indice glicemico. Per alcuni, il pane bianco viene assunto in alcuni casi e il glucosio in altri. Più alto è l'indice glicemico, più veloce aumenta il livello di glucosio nel sangue dopo l'ingestione di zucchero. Questo fa sì che il pancreas rilasci insulina, che trasporta il glucosio nei tessuti. Un afflusso eccessivo di zuccheri porta al fatto che una parte di essi viene dirottata verso il tessuto adiposo e lì si trasforma in grasso (per così dire, in riserva, di cui non tutti hanno bisogno). D'altro canto, i carboidrati glicemici elevati vengono assorbiti più rapidamente, ovvero forniscono un rapido afflusso di energia. Il saccarosio, o il nostro zucchero normale, è un disaccaride, cioè la sua molecola è composta da molecole di glucosio a forma di anello e fruttosio interconnesse. Questo è il componente più comune del cibo, sebbene il saccarosio non sia così comune in natura. È il saccarosio che provoca la massima indignazione del "guru" della dieta. Provoca anche l'obesità e non fornisce all'organismo calorie utili, ma solo quelle "vuote" (soprattutto le calorie "vuote" sono ottenute da prodotti contenenti alcool) ed è dannosa per i diabetici. Quindi, in relazione al pane bianco, l'indice glicemico del saccarosio è 89 e in relazione al glucosio - solo 58. Pertanto, le affermazioni secondo cui le calorie dello zucchero sono "vuote" e si depositano solo sotto forma di grasso sono notevolmente esagerate. Riguarda il diabete, ahimè, la verità. Per i diabetici, il saccarosio è un veleno. E per una persona con un normale sistema ormonale, possono anche essere utili piccole quantità di saccarosio..
Un'altra accusa di saccarosio è il suo coinvolgimento nella carie. Certo, c'è un tale peccato, ma solo con un uso eccessivo. Una piccola quantità di zucchero nei prodotti dolciari è persino benefica in quanto migliora il gusto e la consistenza dell'impasto. Il glucosio è il componente più comune di vari frutti di bosco. Questo è uno zucchero semplice, cioè la sua molecola contiene un anello. Il glucosio è meno dolce del saccarosio, ma ha un indice glicemico più elevato (138 rispetto al pane bianco). Pertanto, è più probabile che venga trasformato in grasso, poiché provoca un forte aumento della glicemia. D'altra parte, questo rende il glucosio la fonte più preziosa di "energia veloce". Sfortunatamente, un'impennata può provocare una recessione irta di coma ipoglicemico (perdita di coscienza dovuta a insufficiente apporto di zucchero al cervello; ciò accade anche quando il bodybuilder si inietta un'iniezione di insulina) e lo sviluppo del diabete. Il fruttosio si trova in un'ampia varietà di frutta e miele, così come nei cosiddetti "sciroppi inversi". A causa del suo basso indice glicemico (31 in relazione al pane bianco) e della sua forte dolcezza, è stato a lungo considerato un'alternativa al saccarosio. Inoltre, l'assimilazione del fruttosio non richiede la partecipazione dell'insulina, almeno nella fase iniziale. Pertanto, a volte può essere utilizzato per il diabete. Come fonte di energia "veloce", il fruttosio è inefficace. Tutta l'energia negli alimenti è generata principalmente dal sole e dai suoi effetti sulla vita delle piante verdi. L'energia solare attraverso l'esposizione alla clorofilla contenuta nelle foglie delle piante verdi e l'interazione dell'anidride carbonica dall'atmosfera e l'acqua che entra attraverso le radici produce zucchero e amido nelle foglie delle piante verdi. Questo complesso processo si chiama fotosintesi. Poiché il corpo umano non può ricevere energia partecipando al processo di fotosintesi, la consuma attraverso i carboidrati prodotti dalle piante. L'energia per la dieta umana deriva da un'assunzione equilibrata di carboidrati, proteine ​​e grassi. Otteniamo energia da carboidrati (zucchero), proteine ​​e grassi. Lo zucchero è particolarmente importante perché si trasforma rapidamente in energia quando sorge una necessità urgente, ad esempio durante il lavoro o la pratica di sport. Il cervello e il sistema nervoso nelle loro funzioni dipendono quasi completamente dallo zucchero. Tra i pasti, il sistema nervoso riceve una quantità costante di carboidrati, poiché il fegato rilascia parte delle riserve di zucchero accumulate in esso. Questo meccanismo d'azione del fegato fornisce livelli di zucchero nel sangue a un livello normale. I processi metabolici vanno in due direzioni: trasformano i nutrienti in energia e traducono i nutrienti in eccesso in riserve di energia necessarie al di fuori dei pasti. Se questi processi procedono correttamente, la glicemia viene mantenuta a un livello normale: non troppo alto e non troppo basso. Nel corpo umano, l'amido delle piante crude si disintegra gradualmente nel tratto digestivo, mentre il decadimento inizia in bocca. La saliva in bocca la trasforma parzialmente in maltosio. Ecco perché una buona masticazione del cibo e bagnarlo con la saliva è estremamente importante (ricorda la regola: non bere con il cibo). Nell'intestino, il maltosio viene idrolizzato in monosaccaridi, che penetrano nella parete intestinale. Lì si trasformano in fosfati e in questa forma entrano nel sangue. Il loro ulteriore percorso è il percorso del monosaccaride. Ma riguardo all'amido bollito, le recensioni dei principali naturopati Walker e Shelton sono negative. Ecco cosa dice Walker: “La molecola di amido è insolubile in acqua, alcool o etere. Queste particelle di amido insolubili, che entrano nel sistema circolatorio, ostruiscono il sangue, aggiungendo una sorta di "cereale" ad esso. Il sangue durante la circolazione tende a liberarsi da questo cereale, rendendolo un posto pieghevole. Quando il cibo è ricco di amidi, in particolare farina bianca, di conseguenza, il tessuto epatico si indurisce ". La questione dell'amido e del suo ruolo nella nostra salute è ora la principale, ricorda le parole di Pavlov" un pezzo di pane quotidiano... ".

Pertanto, con ogni cura, lo analizzeremo. Forse il dottor Walker esagera? Prendi il libro di testo per gli istituti medici “Igiene alimentare” (M., Medicina, 1982) di K. S. Petrovsky e V. D. Voikhanen e leggi la sezione sull'amido (p. 74). “Nelle diete umane, l'amido rappresenta circa

80% della quantità totale di carboidrati consumati. La struttura chimica dell'amido è costituita da un gran numero di molecole monosaccaridiche. La complessità della struttura delle molecole di polisaccaridi è la ragione della loro insolubilità. L'amido ha solo la proprietà della solubilità colloidale. Non si dissolve in nessuno dei solventi comuni. Lo studio delle soluzioni di amido colloidale ha mostrato che la sua soluzione non consiste in singole molecole di amido, ma nelle loro particelle primarie - micelle, che includono un gran numero di molecole (Walker le chiama "grani"). Ci sono due frazioni di polisaccaridi nell'amido: l'amilosio e l'amilopectina, che differiscono nettamente nelle proprietà. Le amilosi nell'amido sono del 15-25%. Si dissolve in acqua calda (80 ° C), formando una soluzione colloidale trasparente. L'amilopectina costituisce il 75-85% del grano di amido. Non si dissolve in acqua calda, ma subisce solo gonfiore (per questo richiede fluido dal corpo). Pertanto, quando esposto all'acqua calda sull'amido, si forma una soluzione di amilosio, che viene condensata con amilopectina gonfia. La massa viscosa densa risultante è chiamata pasta (la stessa immagine è osservata nel nostro tratto gastrointestinale. E più fine è il pane, migliore è la pasta. Il claster ostruisce i microvilli del dodicesimo duodeno e le sezioni inferiori dell'intestino tenue, escludendoli dalla digestione Nell'intestino crasso, questa massa, disidratata, “si attacca” alla parete del colon, formando una pietra fecale). La conversione dell'amido nel corpo è principalmente finalizzata a soddisfare la necessità di zucchero. L'amido viene convertito in glucosio in sequenza attraverso una serie di formazioni intermedie. Sotto l'influenza di enzimi (amilasi, diastasi) e acidi, l'amido subisce idrolisi con la formazione di destrine: dapprima, l'amido passa in amilodestrina, quindi in eritrodestrina, acrodestrina, maltodestrina. Poiché queste trasformazioni aumentano il grado di solubilità in acqua. Quindi, l'amilodestrina formata all'inizio si dissolve solo in acqua calda ed eritrodestrina - in acqua fredda. L'acrodestrina e la maltodestrina sono facilmente solubili in tutte le condizioni. La conversione finale delle destrine è la formazione di maltosio, che è uno zucchero di malto che ha tutte le proprietà dei disaccaridi, inclusa una buona solubilità in acqua. Il maltosio risultante sotto l'influenza di enzimi viene convertito in glucosio. Anzi, è difficile e lungo. E questo processo è facile da interrompere consumando acqua in modo errato. Inoltre, più recentemente, gli scienziati hanno scoperto che per la formazione nel corpo di 1000 chilocalorie di 250 grammi di proteine ​​o carboidrati, una quantità significativa di sostanze biologicamente attive, in particolare vitamina B1 - 0,6 mg, B2-0,7, Bz (PP) - dovrebbe essere consumata 6.6, C - 25 e così via. Cioè, vitamine e microelementi sono necessari per la normale assimilazione del cibo, perché le loro azioni nel corpo sono interconnesse. Senza questa condizione, l'amido vaga, decade, avvelenandoci. Quasi ogni giorno viene espettorato con muco amidaceo, che travolge il nostro corpo e provoca infiniti raffreddori e raffreddori. Se, al contrario, consumi solo il 20% degli alimenti ricchi di amido nella tua dieta quotidiana (e non l'80%) e osservi il rapporto tra sostanze biologicamente attive, al contrario, respirerai facilmente e godrai della tua salute. Se non puoi rifiutare cibi amidacei trattati termicamente (che sono ancora più difficili da digerire rispetto ai cibi crudi), ecco i consigli di G. Shelton: “Per più di 50 anni nella pratica degli igienisti hai consumato grandi quantità di insalata di verdure crude con cibi ricchi di amido (tranne pomodori e altre erbe). Questa insalata contiene un'abbondanza di vitamine e sali minerali ”.

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